Краткосрочное обучениеПрофессиональная подготовкаПрофессиональное обучение
Want create site? Find Free WordPress Themes and plugins.
Повар

2,3 разряд

ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА

Программа предназначена для подготовки кадров по профессии Повар для лиц, не имеющих среднего или высшего профессионального образования

Срок обучения

3 месяца

Возможность индивидуального обучения

 

ПРОГРАММА КУРСА

Раздел 1 Общепрофессиональный цикл

Тема 1 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности

Тема 2 Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

Тема 3 Техническое оснащение и организация рабочего места

Тема 4 Экономические и правовые основы производственной деятельности

Тема 5 Безопасность жизнедеятельности

 

Раздел 2 Профессиональный цикл

Тема 1 Подготовка пряностей, приправ, зерновых и молочных продуктов,  плодов,  муки, яиц, жиров, сахара.

Тема 2 Обработка, нарезка и формовка овощей и грибов.

Тема 3 Подготовка  рыбных полуфабрикатов, полуфабрикатов из мяса и домашней птицы.

Тема 4 Приготовление бутербродов из гастрономических продуктов порциями.

Тема 5 Приготовление блюд и гарниров из овощей, бобовых и кукурузы.

Тема 6 Приготовление каш и гарниров из круп.

Тема 7 Приготовление блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря.

Тема 8 Приготовление блюд из мяса и мясных продуктов, домашней птицы и дичи.

Тема 9 Приготовление блюд из яиц.

Тема 10 Приготовление блюд из творога.

Тема 11 Приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий.

Тема 12 Приготовление мучных блюд, выпечных изделий из теста с фаршами, пиццы.

Тема 13 Приготовление горячих напитков.

Тема 14 Приготовление холодных и горячих сладких блюд, десертов.

Тема 15 Приготовление и оформление салатов, основных холодных закусок, холодных рыбных и мясных блюд.

Тема 16 Приготовление и оформление супов, бульонов и отваров.

Тема 17 Приготовление холодных и горячих соусов, отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов.

Тема 18 Процеживание, протирание, замешивание, измельчение, фарширование, начинки.

 

Производственная практика

Организация рабочих мест в кулинарном цехе

Приготовление:

—  заправочных супов: щи, борщи, рассольники;

—  каш и гарниров из круп;

—  блюд и гарниров из овощей;

—  блюд из котлетной массы мяса животных;

—  блюд из рыбной котлетной массы;

—  фарша рыбного,  фарша мясного, фарша творожного, фарша яблочного;

—  горячих напитков;

—  блюд из яиц и творога;

—  изделий из дрожжевого теста;

—  блюд и гарниров из бобовых и макаронных изделий;

—  холодных блюд и закусок.

 

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ПРОГРАММЫ – ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности обучающийся в ходе освоения профессии должен:

иметь практический опыт:

  • Подготовки к работе основного производства организации питания и своего рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания;
  • Уборки рабочих мест сотрудников основного производства организации питания по заданию повара;
  • Проверки технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов основного производства организации питания по заданию повара;
  • Упаковки и складирование пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения по заданию повара;
  • Подготовки пряностей, приправ, зерновых и молочных продуктов, плодов, муки, яиц, жиров,  сахара и других продуктов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий по заданию  повара;
  • Обработки, нарезка и формовка овощей и грибов по заданию повара;
  • Подготовки рыбных полуфабрикатов, полуфабрикатов из мяса и домашней птицы по заданию повара;
  • Приготовлении бутербродов и гастрономических продуктов порциями по заданию повара;
  • Приготовлении блюд и гарниров из овощей, бобовых и кукурузы по заданию повара;
  • Приготовление каш и гарниров из круп по заданию повара;
  • Приготовлении блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря по заданию повара;
  • Приготовлении блюд из мяса и мясных продуктов, домашней птицы и дичи по заданию повара;
  • Приготовлении блюд из яиц по заданию повара;
  • Приготовлении блюд из творога по заданию повара;
  • Приготовлении блюд и гарниров из макаронных изделий по заданию повара;
  • Приготовлении мучных блюд, выпечных изделий из теста с фаршами, пиццы по заданию повара;
  • Приготовлении горячих напитков по заданию повара;
  • Приготовлении холодных и горячих сладких блюд, десертов по заданию повара;
  • Приготовлении и оформление салатов, основных холодных закусок, холодных рыбных и мясных блюд по заданию повара;
  • Приготовлении и оформление супов, бульонов и отваров по заданию повара;
  • Приготовлении холодных и горячих соусов, отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов по заданию повара;
  • Процеживание, протирание, замешивание, измельчение, фарширование, начинки по заданию повара;
  • Порционирование (комплектация), раздача блюд, напитков и кулинарных изделий по заданию повара;
  • Помощь повару в производстве сложных, фирменных и национальных видов блюд, напитков и кулинарных изделий и их презентации;
  • Прием и оформление платежей за блюда, напитки и кулинарных изделий по заданию повара;
  • Упаковка готовых блюд, напитков и кулинарных изделий на вынос по заданию повара.

уметь:

  • Проводить работы по подготовке рабочего места и технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
  • Соблюдать стандарты чистоты на рабочем месте основного производства организации питания;
  • Применять регламенты, стандарты и нормативно-техническую документацию, используемую при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;
  • Готовить блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам под руководством повара;
  • Соблюдать правила сочетаемости основных продуктов и сырья при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
  • Отпускать готовые блюда, напитки и кулинарные изделия с раздачи/прилавка и на вынос с учетом требований к безопасности готовой продукции;
  • Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
  • Соблюдать санитарно-гигиенические требования и нормы техники безопасности;
  • Аккуратно и экономно обращаться с сырьем в процессе приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
  • Проводить расчеты с потребителями с использованием различных форм наличной и безналичной оплаты;
  • Эстетично и безопасно упаковывать готовые блюда, напитки и кулинарных изделий на вынос.

знать:

  • Нормативно-правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
  • Рецептуры и основы технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
  • Требования к качеству, срокам и условия хранения, признаки и органолептические методы определения доброкачественности пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
  • Назначение, правила использования и правила ухода за технологическим оборудованием, производственным инвентарем, инструментом, весоизмерительными приборами, посудой, используемой в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
  • Правила по охране труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания;
  • Технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
  • Требования к качеству, безопасности пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, условиям их хранения;
  • Правила пользования сборниками рецептур на приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий;
  • Методы минимизации отходов при очистке, обработке и измельчении сырья, используемого при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, с учетом соблюдения требований качества;
  • Пищевая ценность различных видов продуктов и сырья, используемого при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
  • Принципы и приемы презентации блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям;
  • Правила и технологии расчетов с потребителями;
  • Правила по охране труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания.

Поступающие для обучения не должны иметь медицинских ограничений, регламентированных Перечнем медицинских противопоказаний Министерства здравоохранения Российской Федерации.

Документ об образовании, выдаваемый  по итогам освоения программы – свидетельство о профессии рабочего, должности служащего.

Did you find apk for android? You can find new Free Android Games and apps.